杏彩体育官网现时，我国餐饮行业的竞赛日益激烈，价值战、营销战、卷海表、卷产物等态势络续加剧。为了打造不同化，本年以还，多家连锁品牌餐企着手深挖区域食材，力求正在上游食材端占领上风。
如暖锅赛道的品牌海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增添了贵州雷山县非遗技术发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。暖锅品牌朱光玉，从本年9月初着手就先后推绝伦款富含地方特性的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。暖锅品牌巴奴，近些年从来勉力于发现区域食材，近期又上新了贵州桐梓县的方竹鲜笋。
彰着，当下餐饮业的竞赛已进入比拼食材的阶段。然而，食材供应系统的懦弱仍是很多餐企面对的一大寻事，如不领会采购渠道、难以找到品格坚固且性价比高的供应链、古代采购渠道供需对接低效等。
为有用低浸因新闻过错称带来的食材运营本钱，红餐工业磋商院出格推出《中国餐饮供应链指南2024（食材篇）》，为多人要点先容食材的价值走势、产物大概、商场需求，并推介优质食材类企业。
当下，良多食材供应链企业实行营业剥离，细分品类的单品单厂渐渐增加，食材精密化水准擢升。同时跟着冷链需求发作，头部餐企与供应商通过连结研发和柔性定造等格式互帮，胀吹细分赛道涌现更多“单打冠军”。
正在诸多要素效力下，我国餐饮食材的商场范围不时擢升。据红餐工业磋商院测算，2024年餐饮食材商场范围估计为1.88万亿元，同比伸长9.9%。
同时跟着餐饮工业的发达生长，食材的厘革与革新正成为胀吹餐饮业络续发展的要害力气。近年来，餐饮食材界限表示出细分歧、准则化、专业化等趋向，新型食材不时表现，为餐饮商场注入了新的生气。
出格是跟着餐饮工业精密化水准擢升，商场扩容速率加快，餐饮食材工业链的生态化特色加倍鲜明，餐饮食材商场的介入者也变得加倍多样化。此中，餐饮食材的脚色分工走向精密化，生动正在种植/养殖端、加工端、通畅端清静台端的介入者修建了加倍杂乱的生态搜集。
餐饮食材限造广大，品种多样。据红餐工业磋商院测算，2023年餐饮样本企业食材原料中，肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬本钱正在餐饮食材本钱中占比判袂为35.4%、24.6%、10.2%、14.7%。除此除表，目前烘焙乳品也是餐饮食材中热度较高的一个界限。
餐企采购禽畜类食材，首要以猪肉和禽肉为主，此中猪肉的采购本钱超越 50%，位居第一。受供应总量擢升的影响，2023年肉禽蛋价值行情合座呈现不佳。
跟着去产能化经过加快、饲料原料本钱压力缓解以及肉禽蛋企业踊跃调剂临蓐等要素带来利好，2024年肉禽蛋产物价值止跌回升。出格是猪肉，原委三年的寂寞，2024年5月以还价值渐渐回升，8月已升至31.39元/公斤。
猪肉属于餐饮常见的肉类食材，商场生长相对成熟，目前仍旧涌现繁多有雄厚势力的猪企。比如新期望六和、牧原股份、大败农、唐人神、天康生物等。
据红餐工业磋商院统计，宇宙鸡肉行业有较多上市企业，比如温氏股份、晓鸣股份、益生股份、民和股份、仙坛股份、禾丰股份、立华股份、凤祥股份等。
水产食材同样正在餐企筹备中被广大应用，蕴涵海洋和淡水渔业临蓐的动植物及初加工产物。受到养殖水产物产量擢升的拉动，正在“以养为主、养捕连结”谋略的指点下，水产养殖仍是我国渔业临蓐伸长的动力。目前我国的水产物产量络续弥补，据国度统计局显示杏彩体育网页版，2023年水产物产量到达7,100万吨，同比提升3.41%。
从价值变革趋向来看，2023年我国水产物批发价值幼幅动摇，海水鱼、虾蟹等产物价值下探。改日，水产界限朝着精密化养殖、可络续化养殖、“海鲜陆养”新形式和组织水产预造菜四大趋向生长。
米面粮油类食材是餐饮筹备的本原食材，需求量大。2023年，正在国内的粮食和平得到保证、宏观调控、产量坚固、需求安定等要素效力下，米面粮油的价值连结安定。据国度统计局数据，2023年宇宙稻谷、幼麦、粮食、油料的产量判袂到达了20,660万吨、13,659万吨、69,541万吨、3,864万吨，同比变革判袂为-0.9%、-0.8%、1.3%、5.7%杏彩体育网页版。因为粮食产量增、组织优、储存足，粮食和平有保证，于是拉动了粮食产量的伸长。
2023年，正在“菜篮子”产物临蓐坚固、产物的种类品格组织优化等要素效力下，我国果蔬价值多有上涨，产量变革幅度相对不大。改日，果蔬将首要朝着有机强壮高品格产物、水陆空三地的“菜园果园”配置、地方果蔬出乡出海等偏向生长。
烘焙乳品也是餐饮食材中热度较高的一个界限。正在烘焙原料中，奶油、烘焙酱料、冷冻烘焙半造品、黄油等是首要产物。立高食物、南侨食物、可颂食物、维益食物、海融科技等是此中的代表企业。
除了要点食材除表，不少企业把眼神转向拥有宽广生长潜力的新型食材。不单有裸藻淀粉、鲸腊脂肪酸、透后质酸钠等新食材，也有阿洛酮糖、甜菊糖苷、海藻糖、塔格糖、诡秘果干果等代糖原料。
与此同时，供应一站式采购任事、质地左右系统庄敬、供应链整合才智强的归纳食材企业也正在生长强大。比如良之隆、蜀海供应链、望家欢、千喜鹤、笑禾食物等。